A cotinuación coñeceremos algunhas das especies de cogomelo comestibles máis comúns nos montes galegos. A pesar de coñecer o seu aspecto e a súa descipción non se deben recoller nunca os cogomelos en caso de existir a menor dúbida, sempre e mellor «previr que curar».
Os cogomelos comestibles máis comúns que poderemos atopar en Galicia son os seguintes:
BOLETO DEL PINO, Boletus Pinicola, Boletus pinophilus
O Boleto del pino é un excelente comestible, a súa carne é compacta, blanquecina, e de cor rosado baixo a cutícula; de sabor doce. Su superficie está decorada por unha rede de maias blanquecinas o cor crema na mitade superior.
BOLA DE NIEVE Aricus Arvensis (Psalliota arvensis)
Excelente comestible, probablemente o mejor champiñón. A súa carne é abundante con olor e sabor agradables, a carne é branca cun olor anisado. Adoita toparse en grupos preto dos bosques de coníferas.
CHAMPIÑÓN DE CAMPO, Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis)
Moi bo comestible, pódese cociñar de moitas formas, ten a carne branca, grosa, con tonalidades rosáceas nas láminas. Fácilmente localizable sobre abono de ganado, en grupos e unidos polo tronco.
HONGO COMESTIBLE, Boletus edulis (Boletus bulbosus)
Una dos cogomelos máis buscados e aprezados en toda Europa; esta sometido a unha importante comercialización. É un excelente comestible e ostenta o máximo prestixio e categoría gastronómica. Su época predilecta é o outono e o podemos encontrar en bosques de robles, castaños e coníferas.
MATAMOSCAS, Amanita Muscaria (Amanita Aureola)
Especie tóxica e alucinóxena. Está na nosa lista porque en algunos lugares a consumen en pequenas cantidades, eliminando a cutícula e despois dunha cocción prolongada. Non debe prepararse sen a vixía dun experto.
A carne é branca alaranxada sen olores nin sabores, sole atoparse en bosques de coníferas en grandes cantidades.
NÍSCALO, Lactarius deliciosos (Agaricus deliciosus)
O Níscalo é o máis común dos lactarios de «leite» vermella o alaranxada. Ten un sombreiro convexo plano primeiro, que despois toma forma de copa de 5 a 15 cm. de diámetro. Presenta unha cutícula alaranxada, recubierta dunha materia fariñosa blancuzca, sinalada por zonas concéntricas máis oscuras de cor pardo, que verdean co paso do tempo.
As láminas son apretadas, desiguais e arqueadas. O tronco é corto, atenuado cara a base, de color crema alaranxado, polvorento e ao final manchado de verde. É común nas zonas húmedas, nos bosques de pinos, durante o verano e outono. O Níscalo é un dos cogomelos comestibles máis buscados pola boa carne e relativa abundancia.
Atopando Cogomelos 