Setas e Gambas ao Brandy

A pesar de que a Victoria Beckham o noso país olíalle a allo, a verdade é que máis que un insulto debería ser un alago, xa que culinariamente falando, o allo forma parte da nosa cultura gastronómica; e o normal é que calquera comida ao «ajillo» nos guste.

Forma parte indispensable da nosa cociña tradicional, e posteo sobre este prato porque, como mencionei na primeira entrada do blog, os cogomelos son o marisco da terra; e neste prato temos recollidos «aos dous mariscos», unha combinación de postín.

Ingredentes:
300 grs. de gambas
250 grs. de setas
1 cucharadita de brandy
4 dentes de allo
1 cucharada de perexil picado
Pimenta molida
Aceite de oliva
Orégano
Eneldo
Sal

Preparación:

1. Primeiramente pelamos as gambas, separamos as colas peladas das cáscaras e as cabezas, e as salpimentamos.

2. A continuación calentamos catro cucharadas de aceite a fogo lento e nunha cazuela de barro fritimos as colas das gambas ata que se volvan opacas, momento no cual as sacaremos cunha espumadeira e as reservaremos.

3. Despois na mesma cazuela colocamos as cáscaras e as cabezas das gambas salpimentadas, as apretamos contra o fondo para que solten o xugo , cociñamos uns 3 minutos e logo desechamos as cáscaras e as cabezas.

4. Luego lavamos as setas, as cortamos en tiras e as botamos á cazuela anterior. Sazonamos e cociñamos a fogo lento ata que se abranden. Despois engadimos os dentes de allo e agregamos unha pizca de orégano e de eneldo, axitamos a cazuela e cociñamos ata que o líquido reduzca.

5. Finalmente incorporamos as colas das gambas e o brandy, removemos a cazuela varias veces, espolvoreamos co perexil e servimos.

Listo para comer!

Lasaña de cabaza e setas cremosas

Como persoa de bo comer e amante da pasta(o alimento) e da cociña italiana en xeral, non podía comezar dun mellor modo a categoría que este blogue ofrece ás recetas de cociña con cogomelos.
A lasaña é un prato que gusta a case todo o mundo, independentemente do seu recheo, e esta receita atopada no blog de cociña «I’am Foodie and that´s it» (http://www.foodieandthatsit.com/2011/11/lasana-de-calabaza-y-setas-cremosas.html) resultoume do máis tentadora, sobre todo por parecerme moi apetecible a pesar de contar cun ingredente coma a cabaza, do que admito non ser moi seguidor, pero que de seguro me comería dentro desa lasaña; xa que a pasta e o bechamel teñen a fantástica capacidade de aunar todo tipo de sabores baixo un regusto ou sabor común.

Ingredentes: (Para 4 persoas)

9 láminas de lasaña (normal ou precociñada)
500-600 gr de cabaza
1 boniato grande
2 cucharadas de aceite
350 gr de queixo Mascarpone
200-250 gr de setas (concretamente gírgolas)
2 allos
50 gr de queixo para gratinar
unha pizca de romeiro
unha pizca de pimenta
unha pizca de noz moscada
unha pizca de sal

Para o Bechamel:
1/2 litro de leite
50 gr de fariña
50 gr de manteiga
unha pizca de sal, pimenta e noz moscada

Preparación:

1. Poñemos a precalentar o forno con calor abaixo+ventilador a 200ºC. Pelamos e cortamos en trozos de similar tamaño a cabaza y o boniato.
Cortamos un anaco duns 50 cm de longo de papel de aluminio e enrriba dunha bandeixa de forno dobramos pola mitade.

2. Poñer nun bol a cabaza e o boniato troceado. Añadir as 2 cucharadas de aceite, pimenta molida, unhas folliñas de romero, unha pizca de sal e remover todo o conxunto.

3. Colocar la mezcla encima de una de las mitades de papel de aluminio y tapar con la otra mitad, cerrando todos los lados con un par o 3 de dobleces.
Hornear durante 50 minutos.

4. Lavamos y cortamos a trozos de tamaño pequeño-medio nuestras setas. Salteamos en una sartén con un chorrito de aceite y un par de ajos a los que previamente le hayamos dado un golpecito con el cuchillo en plano para que estén enteros y solo aromaticen las setas.
Podéis echarle también un chorrito de vino blanco o jerez para darle más sabor.

5. Cuando estén las setas cocinadas y salteadas las mezclamos con el Mascarpone en un bol.

6. Cociñar ou preparar as láminas de lasaña tal e como indican as instruccións.

7. Preparade a bechamel. Para eso podemos axudarnos dalgún dos centos de tutoriales que hai en Internet.

8. Una vez esté cociñada a cabaza eo boniato, abrir a bolsa, colocar nun bol e aplastar cun tenedor.

9. Nunha bandeixa extender por toda a base unha capa fina de bechamel. Seguidamente poñer 3 láminas de lasaña e cubrirlas coa cabaza. Cubrir a cabaza cunha lámina máis e poñer as setas cremosas e volver a tapar con 3 láminas máis de lasaña.
Sempre que poñades unha lámina facede un pouco de presión para que quede regular.

10. Cubrir agora a lasaña co bechamel sobrante e espolvorear queixo raiado de gratinar por enrriba.
Levar ao forno precalentado a 180ºC, calor arriba+abaixo durante 20 minutos.

E listo para disfrutar: